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【食】寒締め栽培ホウレンソウ　老化予防の効果期待　農研機構

1: 名無しさん＠１周年 2016/01/11(月) 22:45:59.77 ID:CAP_USER*.net

　冬の寒さにさらす寒締め栽培のホウレンソウは、老化の原因とみられる活性酸素を減らす
抗酸化能が高いことを、農研機構が突き止めた。一般的な１８日間の寒締めで、抗酸化能は
２倍になる。老化予防の効果が期待できる機能性ホウレンソウとして、有利販売につなげられる
可能性がある。

　寒締め栽培は、甘味が増すことから寒冷地を中心に取り入れられていたが、農研機構・
東北農業研究センターが甘味を増す寒締めの栽培方法を科学的にまとめた。平均気温が５度
以下になる時期に、ハウス内に外気を取り込み、ホウレンソウを低温にさらす。

　実際の寒締め栽培と同じように１８日間、寒さにさらしたホウレンソウを調べたところ、
抗酸化能が上がっていた。成分を分析すると、ポリフェノールの一種のフラボノイドが
増えていた。農研機構は、フラボノイドが増えたことが、抗酸化能の向上に関係している
のではないかとみる。

　抗酸化能が高まる仕組みは不明だが、農研機構の渡辺満上席研究員は「低温でも葉が
枯れないように、対抗策としてポリフェノールなどの抗酸化物質を多く作るのではないか」
と推測する。

　増えたフラボノイドの機能性が立証できれば、昨年から始まった食品の機能性表示制度を利用して、
有利販売につながる可能性もある。

　寒締めの期間は、長いほどフラボノイド含量が増えて抗酸化能が高まることも分かった。ただ、
寒締め期間を延ばすと畑の回転率などが悪くなるため、経済効果を考えるなら、通常と同じ１８日の
寒締めが現実的だとしている。

http://www.agrinews.co.jp/modules/pico/index.php?content_id=35932

2: 名無しさん＠１周年 2016/01/11(月) 22:47:44.62 ID:ouHET8Va0.net

今年の冬寒くないじゃない

4: 名無しさん＠１周年 2016/01/11(月) 22:55:41.74 ID:WsOA3+G90.net

身体に良かった！
もっと食べよう！ホウ○○○ウ

6: 名無しさん＠１周年 2016/01/11(月) 22:59:52.32 ID:p709c7z50.net

頑張れ農研機構！
北海道の農研機構を応援してるぞ！

9: 名無しさん＠１周年 2016/01/11(月) 23:20:18.98 ID:TfUcIjV/0.net

あのちりちりやつか

12: 名無しさん＠１周年 2016/01/11(月) 23:39:30.60 ID:BHjZRYf10.net

今よくスーパーで見かけるけど普通のより根っこに土付きまくってて洗うの面倒で買うのためらう

13: 名無しさん＠１周年 2016/01/12(火) 00:10:20.37 ID:PtzaL1q70.net

在来菠薐草はもともと冬野菜だろうが
夏の丸葉は西洋物だろ

14: 名無しさん＠１周年 2016/01/12(火) 02:06:00.44 ID:qeBQYeCo0.net

極端に食べ過ぎて硝酸塩の摂り過ぎで問題になるのであった

15: 名無しさん＠１周年 2016/01/12(火) 06:15:56.64 ID:fX9RRAnb0.net

縮れてるほうれん草うまいよね

17: 名無しさん＠１周年 2016/01/12(火) 09:14:45.74 ID:wkFXGCQZ0.net

これ美味いよね
大好き